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Les Années 30
Ceviché de Lotte
Jus de Langoustine au Saté et Lait de Coco
ou
Escalope de Foie Gras Chaud (Supplément 7€)
Réduction Acidulée à la Mandarine et Vin Blanc
Mandarine Confite, Mirin et Soja
ou
Terrine de Foie Gras Maison
Gelée de Porto Rouge
Compotée de Pomme et Ananas au Poivre de Timut
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Ris de Veau Braisé au Miel(Supplément 9€)
Réduction de Coteau du Layon au Citron Vert
Duxelle de Champignons et Artichaut Barigoule
ou
Noix de Coquilles Saint Jacques
Réduction de Cidre et Gingembre au beurre
Purée de Panais à l’Huile de Café au Poivre Blanc Penja
ou
Filet de Cerf
Jus au Marsala et Framboise
Mousseline de Céleri aux Tonka
Poire Pochée et Raisin Rôti
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Crème de Chèvre au Fenouil Confit
ou
Assiette de Fromages (4 Morceaux)
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Dessert
Menu M
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